个人简历

刘学铭，男，1967年11月出生，博士，广东省农业科学院三级研究员。广东省食品学会第四届、第五届理事，广东省食用菌协会常务理事，广东省食品安全标准审评专业委员会成员。澳大利亚联邦科学工业研究组织（CSIRO）访问学者。1999年7月华南理工大学发酵工程专业博士毕业后开始在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所工作，是广东省农业科学院农产品加工学科早期建设的核心力量之一，作为主要力量先后参与广东省农业科学院农产品加工工程重点实验室、广东省果蔬深加工重点实验室、广东省农产品加工公共实验室、广东省农产品加工重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地的申请和立项后的建设工作，参与农业部功能食品重点开放实验室的第四期～第六期建设工作。获得广东省科学技术二等奖等科技奖励6项，获得授权发明专利20多项。

研究领域

先后从事蚕桑资源综合利用、果蔬加工、食品质量与安全、畜禽水产加工等研究工作，目前主要带领团队从事畜禽水产加工研究和技术转化推广工作。

近期论文

1)Isolation, purification and identification of nine chemical constituents from Flammulina velutipes fruiting bodies. Food Chemistry, 2013, 141(3): 2873-2879. （通讯作者） 2)Highly efficient and enzymatic regioselective undecylenoylation of gastrodin in 2-methyltetrahydrofuran-containing Systems. Plos One, 9(10): e110342. doi: 10.1371/ journal.pone. 0110342（通讯作者） 3)Chemical composition and immunomodulatory activity of the hairy bracket mushroom (Trametes hirsuta) mycelia. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2015, 17(3): 267-276. （通讯作者） 4)Quantification and recovery of anthocyanins from litchi pericarps. Applied Mechanics and Materials, 2013, 295-298: 303-313.（第一作者） 5)Chemical constituents with antioxidant activities from litchi (Litchi chinensis Sonn.) seeds. Food Chemistry, 2011, 126: 1081–1087. 6)Influence of copigment derived from Tasmannia pepper leaf on Davidson’s plum anthocyanins. Journal of Food Science, 2011, 76(3): 447-453. 7)Peroxyl radical scavenging capacity, polyphenolics, and lipophilic antioxidant profiles of mulberry fruits cultivated in Southern China. J. Agric. Food Chem., 2008, 56(20): 9410–9416. 8)Quantification and purification of mulberry anthocyanins with macro-porous resins. Journal of Biomedicine and Biotechnology, 2004, (5): 326-331. (第一作者) 9)金针菇的酶解工艺及热反应风味成分分析. 中国食品学报，2016，16（2）.（通讯作者） 10)不同干燥工艺对杏鲍菇品质和挥发性风味成分的影响. 食品科学，2016，37（4）：25-30. （通讯作者） 11)几种干燥方式对金针菇子实体挥发性风味成分的影响. 食品工业科技，2015，36(10)：119-124.（通讯作者） 12)青梅腌制过程中的风味物质变化. 热带作物学报，2015，36（8）：1530-1535.（通讯作者） 13)青梅有机酸谱特性分析及其应用研究. 现代食品科技，2014，30(9)：280-285.（通讯作者） 14)不同菌种组合对发酵广式香肠品质的影响. 现代食品科技，2014，30(10)：147-153.（通讯作者） 15)三种富含花青素植物提取物对抗氧化和降血脂活性比较研究. 中国食品学报，2014，14（1）：20-27.（第一作者） 16)富含膳食纤维的柚皮粉制备及其特性研究. 现代食品科技2014，30(11)：170-174.（通讯作者） 17)肠道微生物菌群生物转化天然多酚类化合物研究进展. 食品科学，2014，35（17）：319-325.（通讯作者） 18)桑椹片中多酚及花青素含量的测定. 现代食品科技，2013，29（4）：890-893.（通讯作者） 19)气相色谱-质谱联用法测定14种食用植物油中的植物甾醇. 中国粮油学报，2013，28（2）：123-128. 20)食用植物油流变学特性研究. 中国粮油学报，2013，28（8）：24-27.