个人简历

1967年12月生，男，博士，教授，博士生导师。2003-2017年仲恺农业工程学院轻工食品学院院长，2017年仲恺农业工程学院研究生处处长。任“广东省岭南特色食品工程技术中心”主任、广州市“广式传统食品加工与安全重点实验室”主任。社会任职：中国食品科学技术学会理事，广东省食品学会副理事长。1985—1992年，西北农林科技大学食品科学系本科、硕士；1992年至今，在仲恺农业工程学院轻工食品学院任教，2003年任食品系（后改为轻工食品学院）院长，2006年晋升教授，硕导，2017年任研究生处处长；2007年获广东省“南粤优秀教师”。主要从事农产品贮藏和加工的科研和教学工作。主要研究领域：食品化学、食品添加剂、食品生物技术；特别是在食品风味化学、香精香料、果酒酿造、广东客家黄酒技术革新方面开展了大量工作。科研项目： 近五年来，先后主持和参与省部级科研项目十余项。包括：主持2014年国家自然基金面上项目“动物蛋白水解肽美拉德反应降解机理及其对风味的影响”、2015年广东省自然基金项目“广东客家黄酒中氨基甲酸乙酯的研究”、2015年广东省教育厅重点项目：“广东客家黄酒安全生产关键技术研究”、2016年广州市科信局重大项目“黑糯米加工关键技术研究”；以及：省科技成果推广项目“柿子高值化加工关键技术及产业化应用示范”（2011年）、2013年广州市科信局重大项目“广式传统肉制品加工研究与示范”等；以及粤港关键领域重点突破项目“广东大宗食用油抗氧化及脱毒技术研究与产业化”、“传统糖制品加工关键技术研究与产业化”、“水禽深加工”等；省部产学研结合目“广式食品绿色加工技术产学结合示范基地”、“冰鲜鸭肉安全生产共性关键技术研究”等；。主持厅局级科技计划项目、横向项目多项。成果鉴定：先后有四项技术通过科技成果鉴定，其中，“广东黄酒安全生产关键技术研究与产业化”，2016年6月6日通过广东科技厅的成果鉴定，鉴定委员会主任为吴清平院士。科研获奖：先后获得科研奖励6项，其中省部级科技奖励5项.（1）“广式传统肉制品加工关键技术研究与产业化”（第一完成人），获2016年广东省科学技术奖二等奖。(2)“柑橘类香精油及香精生产关键技术研究与应用”（第一完成人），获2013年广东省科学技术奖二等奖；(3)“\

研究领域

主要研究方向：食品化学与食品添加剂。食品生物技术：（1）食品功能成分、风味成分研究；（2）天然香料开发、食品香精生产等技术研究；（3）黄酒、果酒发酵技术及危害物控制；（4）肉制品加工技术、咸味香精技术；（5）食品标准与法规。特别是在传统食品加工与安全领域，开展了大量工作。

近期论文

1.Bai, W.,Fang, X., Zhao, W., Huang, S., Zhang, H., & Qian, M.(2015). Determination of oligosaccharides and monosaccharides inHakka rice wine by precolumn derivation high-performance liquid chromatography.Journal of Food and Drug Analysis, 23(4),645-651.（IF：3.048）
2.Bai, W., Sun,S., Zhao, W., Qian, M., Liu, X., & Chen, W.(2017).Determination of Ethyl Carbamate (EC) by GC-MS and Characterization of AromaCompounds by HS-SPME-GC-MS During Wine Frying Status in Hakka Yellow Rice Wine.Food Analytical Methods, 10(6),2068-2077.（IF：2.038）
3.Bai, W.,Wang, Q., Zeng, X., Fu, J., Liu, Y., & Dong, H.(2017).Antioxidant Activities of Chicken Peptide-Maillard ReactionProducts (CP-MRPS) Derived from Chicken Peptides and d-Glucose System.Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13041-n/a.（IF：0.791）
4.Zeng,X.,Bai Weidong*,Lu, C., & Dong, H.(2017).Effectsof Composite Natural Antioxidants on the Fat Oxidation, Textural and SensoryProperties of Cantonese Sausages during Storage.Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13010-n/a.（IF：0.791）
5.Zeng,X.,BaiWeidong*, Zhu, X., & Dong, H. (2017).Browning Intensity and Taste Change Analysis of Chicken Protein–Sugar MaillardReaction System with Antioxidants and Different Drying Processes.Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13117-n/a.（IF：0.791）
6.Zhao,X., Zhang, Q., Chen, H., Liu, G., &Bai, Weidong*.(2017).HighlySensitive Molecularly Imprinted Sensor Based on Platinum Thin-filmMicroelectrode for Detection of Chloramphenicol in Food Samples.Electroanalysis, 29(8), 1918-1924.（IF：2.851）
7.Zhiming Hao, Yanping Xiao, Lanlan Jiang,Weidong Bai*, Wenshan Huang, Lipeng Yuan.(2018). Simultaneous Determination of Bisphenol A, Bisphenol F,4-Nonylphenol,4-n-Nonylphenol, and Octylphenol in Grease-Rich Food by Carb/PSA Solid-PhaseExtraction Combined with High-Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry.Food Analytical Methods, 11, 589-597.（IF：2.038）（通讯作者，第三单位）
8.Hao Dong, , Xiaofang Zeng,Weidong Bai*（2018）Solid phase extraction with high polarityCarb/PSA as composite fillers prior to UPLCMS/MS to determine six bisphenolsand alkylphenols in trace level hotpot seasoning；Food Chemistry258（2018）206-213.（IF 4.529）（第一单位，第三作者，通讯作者）
非第一作者和通讯作者（加粗）
8.Liu,G., Tao, C., Zhu, B.,Bai, W.,Zhang, L., Wang, Z., & Liang, X.(2016).Identificationof Zygosaccharomyces mellis strains in stored honey and their stress tolerance.Food Science and Biotechnology, 25(6), 1645-1650.（IF：0.699）
9.Luo,L., Lei, H.-T., Yang, J.-Y., Liu, G.-L., Sun, Y.-M.,Bai, W.-D., Wang, H., Shen, Y.-D., Chen, S., & Xu, Z.-L.(2017). Development of an indirect ELISA for thedetermination of ethyl carbamate in Chinese rice wine.Analytica Chimica Acta, 950, 162-169.（IF：4.950）
10.Wang,Q., Lei, H., Jiang, L., Fu, J., Liu, Y., Wen, Q.,Bai, W., & Zhong, Y.(2014).Optimization and Evaluation of Microencapsulation of Star Anise Oleoresin.Journal of Food Processing and Preservation,38(5), 2129-2136.（IF：0.791）
11.Wang,Q. I. N., Ou, Z., Lei, H., Zeng, X., Ying, Y. U. E., &Bai, W.(2012).ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF A NEW FORMULA OFSPICE WATER EXTRACTS AGAINST FOODBORNE BACTERIA.Journal of Food Processing and Preservation,36(4), 374-381.（IF：0.791）
12.Xiao,N.-y., Zhong, L., Zhai, W.-j., &Bai,W.-d.(2012). PREPARATION OF WELL-DEFINED AND DEGRADABLEALDEHYDE-FUNCTIONALIZED GLYCOPOLYMERIC NANOSPHERES.Acta Polymerica Sinica(8), 818-824.（IF：0.433）
13.Xiao,N., Zhao, X.,Bai, W., & Chen,H. (2010). REVERSIBLE ADDITION-FRAGMENTATION TRANSFER POLYMERIZATION OFPOLYMERS CONTAINING BOTH FORMYL AND beta-PINENE FUNCTIONAL GROUPS.Acta Polymerica Sinica(8), 1035-1042.（IF：0.433）
14.Yu,L., Zhao, M., Yang, B., &Bai, W.(2009).Immunomodulatory and anticancer activities of phenolics fromGarcinia mangostana fruit pericarp.Food Chemistry, 116(4), 969-973.（IF：4.528）
15.Zeng, X.,Bai, W.,Xian, Y., Dong, H., & Luo, D.(2016).Application of QuEChERS-based purification coupled with isotope dilution gaschromatography-mass spectrometry method for the determination of N-nitrosaminesin soy sauce.Analytical methods, 8(26),5248-5254.（IF：1.900）
16.Zhao, X. J., Li, Y. Q.,Bai,W. D., & Liu, G. L. (2016).HighlySensitive Electrochemical Determination of Cephalexin Residue in Chicken Basedon Hydrolysis Reaction Promoted by Cu(II).Chinese Journal of Analytical Chemistry, 44(12),1927-1933.（IF：0.795）
发表的中文权威期刊（部分）
[1]白卫东,韩珍,赵文红,钱敏,陈朋.客家黄酒中多酚类物质的研究[J].中国食品学报,2013,13(08):261-267.
[2]白卫东,赵文红,冯爱军,钱敏,沈颖.广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究[J].中国食品学报,2013,13(04):241-244.
[3]白卫东,沈棚,钱敏,朱佳蕾.响应面优化花生乳酶法脱敏工艺[J].中国食品学报,2013,13(09):126-132.
[4]白卫东,沈棚,钱敏,刘丽微,许曙霓.高效液相色谱法测定黄酒中瓜氨酸的含量[J].中国食品学报,2014,14(03):229-233.
[5]冯卫华,黄诗琪,李冰,白卫东,黄南芬.外源抗氧化剂对面包品质及保藏的影响[J].中国食品学报,2016,16(08):178-185.
[6]王琴,应月,陈卓,符笳茵,白卫东,钱敏.盐焗鸡翅在加工过程中的风味变化[J].中国食品学报,2013,13(09):234-243.
申请的专利（授权）
1，白卫东、刘晓艳、赵文红，一种脱涩柿子酒的生产方法，2011.5.11，中国，ZL200710032835.5
2，白卫东、钱敏、曾晓房、赵文红，一种天然猪肉味香精的制备方法，2012/5/9，中国，ZL 201010019416.X
3，白卫东，赵文红，钱敏，汪薇，肖燕清，一种发酵型奶味香料及其制备方法，2012.12.19，中国，ZL 201110217126.0
4，白卫东，赵文红，钱敏，秦艳，一种柑橘类果皮精油的提取方法，2013.07.03，中国，ZL 201210019342.9
5，白卫东，赵文红，钱敏，鲁长海，朱佳蕾，曾晓房，复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用，2014.2.26，中国，ZL 201210411863.9
6，白卫东，赵文红，钱敏，方晓弟，一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺，2014.7.9，中国，201210594078.10
7，白卫东，赵文红，钱敏，沈棚，一种低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生产方法，2014.8.20，中国，201310022342.90
8，白卫东，赵文红，钱敏，李晓珺，刘晓艳，刘功良，一种低糖型红曲客家娘酒及其酿造方法，2017.11.7，中国，ZL 2016 1 0272720.2
9，白卫东，钟乐，张高玮，赵文红，刘功良，高淑娟，具有防伪功能的防盗启黄酒瓶盖，2016.6.8，中国，ZL 2016 2 0058898.2
10，白卫东，钟乐，赵文红，刘功良，钱敏，高淑娟，一种缓解渗漏的漏斗式黄酒瓶盖，2016.8.31，中国，ZL 2016 2 0058899.7
11，白卫东，梁淑敏，钟乐，刘功良，钱敏，黄酒酒盒，2016.9.21，中国，ZL 2016 3 0064121.2
2017参加的部分学术会议
2017年10月28日，长沙，中南片区农林研究生会议。
2017年10月29昆明，在“2017年中国农业工程学会农产品加工学术年会”上，做“广东黄酒中氨基甲酸乙酯控制技术研究”报告，介绍鸡肉在煎酒过程中对风味和氨基甲酸乙酯的影响。
2017年10月30日广州，中山大学，第二届旅游管理学科建设研讨会，做“广式传统食品的创新与思考”报告。
2017年11月11日梅州，在平远县举办的“广东酒业发展论坛”上，作“广东酿酒的科技创新与思考”报告，介绍广东酿酒科技的创新、文化的挖掘与传承；
2017年11月24日北京，在北京工商大学主办的“传统食品风味化学研讨会”上，做“广东客家黄酒风味研究进展”报告。
2017年12月16日在上海，“2017年全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会”上，做“奶香基料的制备及其包埋技术研究”报告；
2017年12月17日广州，在“第十二届全国农产品贮藏加工科技交流大会”上作“广式传统食品的创新与思考”报告，介绍广东传统产品的风味和形成机理。
2017年，与广州酒家、皇上皇等广东知名企业在肉制品、酿酒等领域开展深入合作。

中国食品科学技术学会理事 广东省食品学会副理事长