个人简历

张根义，江南大学食品学院教授、博士生导师，1999年从美国普渡大学毕业，获得食品科学博士学位。2003年以“太湖学者”特聘教授到江南大学工作，研究领域为食品对人体健康的影响以及代谢性疾病的预防和干预。2004-2007年在美国博士后研究时揭示了食品大分子淀粉的结构与慢消化性的关系，奠定了慢消化淀粉的理论框架；对于淀粉-蛋白质-脂肪酸三元复合物的研究是世界上首次发现的具有自主装特性的软物质纳米结构。目前的主要研究方向为全谷物食品，血糖平衡与身体健康的关系以及功能性食品的开发和研制；膳食纤维和功能因子在食品中的利用技术；肠道健康与能量代谢。根据google 学术的统计， 已发表文章的总引用率为2036， h-index 21, i10-index 33.
教育背景
博士，食品化学，Purdue University （美国）
硕士，食品化学，Purdue University （美国）
硕士，遗传学，中国科学院遗传研究所
学士，生态学，兰州大学

研究领域

碳水化合物（淀粉）的结构和生理功能
膳食纤维的利用和生理学反应
植物化学物（多酚类物质）对糖代谢的影响
植物化学物载运体系
糖尿病的预防和膳食干预
肠道健康与能量代谢

近期论文

1. Wu Y., and Zhang G*. 2018. Synbiotic encapsulation of probiotic Latobacillus plantarum by alginate-arabinoxylan composite microspheres. LWT-Food Sci Tech. 93:135-141.
2. Luo K., Wang X., and Zhang G*. 2018 Anti-obesity Effect of Starch in a Whole Grain-like Structural Form.17：3755-3763。
3. Hasek LY, Phillips RJ, Zhang G, Kinzig KP, Kim CY, Powley TL, Hamaker BR*. Dietary Slowly Digestible Starch Triggers the Gut-Brain Axis in Obese Rats with Accompanied Reduced Food Intake.2018. Molecular Nutrition & Food Research.62(5) PMID 29230947 DOI: 10.1002/mnfr.201700117
4. Zhang G and Hamaker B.R. 2017. The Nutritional Property of Endosperm Starch and Its Contribution to the Health Benefits of Whole Grain Foods. Crit Rev Food Sci Nutr 57:3807-3817
5. Sang Y. Li W. and Zhang G*. 2016. Resveratrol Attenuates the Toxic Effect of Zearalenone on HEK 293 cells. Food Funct. 7: 3703-3715
6. Zhang G*. and Hamaker B.R. 2015. Gut feedback mechanism and food intake: A physiological approach to slow carbohydrate bioavailability. Food Funct 6(4), 1072-89.
7. Deepak Bhopatkar, Tao Feng, Feng Chen, Genyi Zhang, Marcelo Carignano, Sung Hyun Park, Haining Zhuang, Osvaldo H. Campanella, and Bruce R. Hamaker 2015. Self-Assembled Nanoparticle of Common Food Constituents That Carries a Sparingly Soluble Small Molecule J. Agri. Food Chem. 63, 4312-4319.
8. Peng S., Xue L., Leng X, Yang R, Zhang G *, Hamaker B. R. 2015. Slow Digestion Property of Octenyl Succinic Anhydride Modified Waxy Maize Starch in the Presence of Tea Polyphenols. J Agri Food Chem. 63:2820-9。
9. Chai Y., Wang M., Zhang G*. 2013. Interaction between amylose and tea polyphenols modulates the postprandial glycemic response to high amylose maize starch. J. Agri.Food Chem.61:8608-8615.