个人简历

教授课程 食品化学、食品营养学
教育经历
2005.9-2009.7 郑州轻工业学院 本科
2009.9-2014.9 天津科技大学 博士
工作经历 2014年10月至今河南农业大学　
教学项目
1、主持：河南省首批一流本科课程《食品化学》
2、主持：河南省首批课程思政样板课程《食品化学》
3、主持：河南农业大学教学教学改革研究与实践重点项目：“一流本科课程建设”背景下《食品化学》课程思政体系的研究与实践
科研项目
1、主持：河南省重点研发与推广专项科技攻关《液氮冻结面食品冻裂机理及控制关键技术研究》
2、主持：河南省高等学校重点科研项目计划《黑蒜抗氧化活性分析及其产品开发》
3、主持：郑州市重大科技专项课题《速冻主食制品绿色精深加工关键技术研究及智能制造产业化示范》
4、参与：国家十三五重点研发计划课题《自热副食品质精准调控技术研究与产品研制》
5、参与：国家十三五重点研发计划子课题《预制调理食品高品质低能耗速冻工艺研究》
成果奖励 河南省科技进步三等奖1项、 中国轻工业联合会科技进步奖三等奖1项、中国食品科学技术学会技术发明二等奖1项，河南省科技成果登记2项
荣誉称号
1、第五届全国高校青年教师教学竞赛理科组一等奖；
2、河南省五一劳动奖章；
3、河南省教学技能竞赛理科组特等奖；
4、河南省教学标兵；
5、河南农业大学最美教师
6、河南农业大学工会先进个人

研究领域

速冻食品加工、功能性食品""

近期论文

1、Zesheng Zhang，Mengmeng Lei，Rui Liu，Mengying Xu，Min Zhang*．Evaluation of alliin, saccharide contents and antioxidant activities of black garlic during thermal processing．Journal of food biochemistry，2014，12(2)：1-9．
2、Mengmeng Lei，Mengying Xu，Zesheng Zhang*，Min Zhang，Yunfeng Gao．The analysis of saccharide in Black Garlic and its Antioxidant activity．Advanced journal of food science and technology，2014，6(6)：755-760．
3、Mengmeng Lei，Zesheng Zhang，Rui Liu，Min Zhang*．The physicochemical changes of black garlic during thermal processing．Advanced journal of food science and technology，2015,7(9):712-715．
4、黄忠民,贾若南,黄婉婧,艾志录,潘治利,雷萌萌*.冻结方式对油条品质特性的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(16):181-186.
5、雷萌萌,贾若南,黄婉婧,艾志录,潘治利,黄忠民.冻结方式对油条中淀粉特性的影响.食品与发酵工业,2020,46(14):60-64+69.
6、雷萌萌,赵蒙姣,艾志录,潘治利,黄忠民.累积积温效应对速冻汤圆品质变化的影响.食品科技,2020,45(07):174-179.
7、雷萌萌,骆震,艾志录,潘治利,黄忠民.液氮间歇式冻结对鱼丸品质影响的研究.食品科技,2020,45(05):112-117.
8、雷萌萌,艾志录,潘中闪,潘治利,贾若南,黄忠民.液氮间歇式浸渍冻结对饺子冻裂率及感官品质特性的影响[J].食品工业科技,2021,42(03):25-30.　
1、农业农村部大宗粮食加工重点实验室办公室主任
2、河南省食品科学技术学会速冻食品专业委员会副秘书长