个人简历

主要从事食品风味化学、蛋白质深加工等方面的研究。2000.9-2002.7在华南理工大学读硕士；2002.7-2005.9在华南理工大学读博士；2005.9-2008.09在华南理工大学任讲师；2008.09-2013.09，在华南理工大学任副教授。2013.09至今在华南理工大学任教授。
科研项目
1. 国家自然科学基金：小麦面筋蛋白酶解物中鲜味肽的呈味特性与构效关系研究，31201416
2. 国家863项目：固体发酵过程控制及智能化装备开发关键技，2012AA021302
3. 国家863项目：深海微生物活性物质的挖掘及其利用技术，2012AA092104
4. 国家863项目：免疫和血脂调节功能性海洋多糖产品制备新技术的研究与开发， 2014AA093602
获奖
1.大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及调味品共性关键技术, 2009年国家科技进步奖二等奖
2.粤式传统腊味肉制品现代化加工与安全控制关键技术及产业化，2013年广东省科技技术奖二等奖
3.发酵与代谢调控关键技术及产业化应用，2013年国家科技进步奖二等奖
4.一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法，2011年广东省专利金奖
5.高品质啤酒酱油苏氨酸高效发酵与代谢调控关键技术，2012年广东省科学技术奖一等奖

研究领域

食品生物技术、食品风味化学""

近期论文

1. Chun Cui*, Qingling Hu, Jiaoyan Ren, Haifeng Zhao, Lijun You, Mouming Zhao, Effect of the Structural Features of Hydrochloric Acid-Deamidated Wheat Gluten on Its Susceptibility to Enzymatic Hydrolysis. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2013, 61 (24), 5706–5714
2. Lu Y, Liu C, Zhao M M, Cui Chun*, et al. The structure and activity changes of phytohemagglutinin from red kidney bean (Phaseolus vulgaris) affected by ultra-high pressure treatments[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2015, 63, 9513−9519
3.Chun Cui, Shaomin Zhang，Lijun You, Jiaoyan Ren, Wei Luo，Wenfen Chen; Mouming Zhao*，Antioxidant capacity of anthocyanins from Rhodomyrtus tomentosa (Ait.) and identification of the major anthocyanins， Food chemistry，2013,139（1）：1-8
4. Jianghong Lu，Zongyi Lin，Lijun You，Mouming Zhao，Bao Yang，Chun Cui*，The antioxidant capacity of polysaccharide from Laminaria japonica by citric acid extraction， International Journal of Food Science & Technology，2013,48（7）:1352-1358
5. Cui C, Lei F F, Wang Y R, et al. Antioxidant Properties of Maillard Reaction Products from Defatted Peanut Meal Hydrolysate-Glucose Syrup and its Application to Sachima[J]. Food Science & Technology Research, 2014, 20:327-335.
6.Cui C, Qian Y, Sun W, et al. Effects of high solid concentrations on the efficacy of enzymatic hydrolysis of yeast cells and the taste characteristics of the resulting hydrolysates[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2016, 51(5):1298-1304.
7. Chun Cui*, Qingling Hu, Jiaoyan Ren, Mouming Zhao, Hongying Du，The effect of LAB fermentation on the antioxidant activity of wheat gluten pancreatin hydrolysates，International Journal of Food Science & Technology，2014，49 (4):46-87